Spätburgunder ist der deutsche Name für die rote Rebsorte, die im den Rest der Welt Pinot Noir heißt. Ihre Weinberge befinden sich vorzugsweise in der Pfalz, aber auch in Baden-Württemberg und im Rheingau in idealen Bedingungen mit viel Sonne und gemäßigtem Klima.
Zusammen mit der in Deutschland kultivierten roten Traube Cabernet Sauvignon wird ein „Blanc de Noirs“-Weißwein produziert. Dies ist durch schonende Pressung möglich, bei der die Beerenhaut mit ihren roten Farbpigmenten nicht beschädigt werden. Der dadurch entstehende Saft ist also nicht gefärbt, sondern transparent und fast farblos.
