Die rote Traubensorte Corvina wächst in der Region Verona in Norditalien und wird deshalb auch „Corvina Veronese“ genannt. Auch Rondinella ist in Venetien heimisch. Beide Rebsorten werden in einer Cuvée zu einem Valpolicella Ripasso ausgebaut. Die Ripasso-Methode (ripassare = „gehen Sie noch mal“) besteht aus einem „erneuten Gang“, d.h. der Valpolicella wird mit Trester getrockneter Beeren, der bei der Kelterung von Amarone oder Rechioto anfällt, gemischt.