Primitivo ist eine dank der heißen Sonne Apuliens früh reifende rote Rebsorte mit einem hohen Gehalt an Tanninen. Im 18. Jh. von Mönchen aus Kroatien importiert, ist sie heute eine der wichtigsten roten Rebsorten in Süditalien, vorwiegend in Apulien, dem „Absatz des italienischen Stiefels“. Nachdem aufgrund der fruchtbaren Böden hohe Erträge zu preiswerten und mittelmäßigen Weinen gekeltert wurden, begannen die Winzer vor ca. 25 Jahren umzudenken und revidierten Ihre Methoden. Heute gilt der Rotwein aus diesen Trauben als einer der besten in Italien.